葡萄酒是怎么酿造出来的呢？大慈岩镇李大伯家年年酿酒，笔者来到他的家中，一探究竟。
家酿葡萄酒制作过程
1.先把葡萄洗干净，晾干，到表面没有水为止。
2.用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起放入大缸子里。
3.当把葡萄装到缸子的70%左右时，停止装葡萄。因为在发酵时，会产生大量气体，如果装得过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出。
4.将装好葡萄的缸子用纱布封好，防止小虫子飞入，放在阴凉通风处。
5.每天上午和下午各搅拌一次，连着三天。到了第三天，容器内温度就能达到85度左右，不需要再搅拌了。
6.静放一个月左右，葡萄酒就酿好了。酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
7.葡萄酒酿好以后，用纱布把葡萄籽、葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，留下的便是葡萄酒了。
笔者发现李大伯酿的葡萄酒在制作过程中没有添加任何东西，真正做到了百分之百纯葡萄汁。李大伯自豪地说，他酿葡萄酒和别人不一样，在于他酿酒用的葡萄原料有讲究。他选的是巨玫瑰。巨玫瑰除了大家都知道的有股浓浓的玫瑰香味外，还有一个特点就是糖度很高。李大伯拿出了测糖仪，现场测了一下，巨玫瑰糖度达到了十八九度。这种葡萄酿出来的酒才能又香又甜。
李大伯还提醒大家，酿造过程中要注意以下几个方面：
2.初次制作建议不要一次贪多，以免方法不当制作失败造成不必要的损失。酿酒用的葡萄，最好是选择颜色乌黑的，这样酿出来的酒颜色才够红润。
3.酒坛子可以是陶瓷瓶子，也可以是玻璃瓶，但不要用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，危害人体健康。
4.酿酒的过程中，会出现白色的泡沫，这是正常现象。
5.装容器时一定要留有空间，因为发酵会让葡萄膨胀。
6.罐子与食品一直都不要沾油，沾有生水，否则会影响口感与酒质。
